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Autrefois (et bien avant l'invention des réfrigérateurs!), la glace était découpée en hiver, dans des retenues d'eau gelée réalisées sur les hauteurs puis stockée dans des glacières, vastes bâtiments en pierre sèche et en grande enterrés. Ces glacières servaient de réserve durant le reste de l'année. Des porteurs de glace en amenaient la précieuse matière dansles villes alentour. Ces transports se faisaient souvent à dos d'homme, de nuit et représentaient parfoit un travail d'appoint pour les habitants locaux. On retrouve des vestiges de ces glacières dans les massifs montagneaux aux alentours de Marseille comme la Sainte Baume.
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