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Paysanne apportant deux légumes essentiels à la préparation de l'aïoli : le chou-fleur et la tresse d'ail. Depuis des siècles, les Provençaux utilisent non seulement l'ail pour ses vertus culinaires, mais également pour ses vertus médicinales : en infusion, en lavement, dans les affections pulmonaires ou hypertensives. Aussi cette paysanne a pris place parmi les premiers santons de la crèche, dès la première moitié du xixe siècle.
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